雪室商品開発セミナー事業

雪室推進プロジェクト(上越市)

新潟県

新潟県上越地域では、古くから雪国ならではの生活の知恵で、雪冷熱による貯蔵庫「雪室(ゆきむろ)」での農作物の貯蔵などが行われてきました。雪室には天然の冷蔵庫機能はもちろん、熟成により食感や旨味が変化することなども確認されています。

この雪室によって地域活性を図るために、地域の事業者で結成された「雪室推進プロジェクト」の様々な雪室商品開発の取り組みを、私達がお手伝いしました。